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发布时间:2019-03-06  分类:新闻世界  作者:admin  浏览:255

(注:本文共3300余字,阅读估计需要5分钟)


定海金山茶场克冲岗茶园,海岛茶园的代表

茶之九难之首为造。在《茶经》中,有三章的内容里涉及了茶制作及做好这茶所需用到的工具和方法。分别为茶之源、茶之具和茶之造。在这三章里倒是造的过王昆义程写得比较简洁,工序虽多,但也一字带过,原文为:“睛,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”在陆羽看来,一块好的茶饼还是有不少的限制因美津植秀泡泡氧气面膜素,包括茶树的品种,种植的方式,生长的地方,采叶的标准,使用的器具,当然还有做茶的技艺。这些在我们今天来说对于做一款好茶也同样适用。由于内容比较多,所以从茶之首难来谈茶的制作,我把这个过程分成了几个方面,其一是品种与环境,曰之好山好水好茶树,一方水土育一方茶;其二是鲜叶的质量及采摘对于茶品质的影响,称之先春发出黄金芽;其三来谈谈茶叶制作过程中的工艺要点及对茶品质的影响,谓之且将新火做新茶。


从北蝉竺家尖茶园(鸠坑群体种)可以看到临城这边的海天一线


本篇主要谈上面的第一部分的内容,谓之好山好水好茶树。

(注:由于我这几年主要以制作绿茶为主,所以本系列文章所讨论的均以绿茶。)

对于《茶经》,开篇几句熟能贯耳,“茶者,南方之嘉木也。一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁谢梦伟香,根如胡桃。“,在此文中,南方和嘉木很好地概况了茶的产地起源与地位,从认识茶的角度介绍了茶的植物学特性,采用了比拟的方法,直观地借用其它植物来描述茶树的各种特征,起到了通俗易懂的效果。茶的植物学形态是育种和栽培的基础,当然本文不讨论这方面的问题,也就不展开了。

在首章的茶之源中,对于茶树生育环境、栽崔稻妻培方式、鲜叶品质鉴别的方式的描述,多年以来成为后人种茶曾雪明制茶者所推崇的标准,也是茶之源最为精彩的一段,到现在仍有不少茶人以其文为依据。其文为:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次;阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾。”这段主要讲了茶的生长的土壤、光照、种植、种类、鲜叶等方面的好坏之分,其分类以上中下或上次为等级。而这也是我们今天要讨论的问题,要做出好茶,或什么样的茶园能出好茶。

我认为,一款好茶需要有好的鲜叶原料,虽然反过来好的鲜曹蒹葭怎么死的叶原料并不一定能做出好茶,但没有好原料想做出好茶几无可能。因此作为好茶的基础的基础就是要有好原料。而决定茶叶鲜叶原料上次之分的,首先需要有个好的茶园,也正如茶经所说,综其上者,总结一下主要有几个方面:

鸠坑群体种-茶树品种

1、品种。在现实中,无论那个名茶,其背后都有一个相适应的茶树种类,如西湖龙井来源于龙井群体种,洞庭碧螺春则采用东山小叶种等,在这个过程中,往往一个茶树品种成就了一款名茶,如大红袍,铁观音等,当然一款名茶也会为茶树品种的传播提供了基础,如龙井43则成为龙井茶最重要的种植品种。正是因为品种往往很大程度上决定了茶的品质特征,也就成为了改变茶品质最简便的方式,结合无性系繁育技术,成为了过去几十年茶叶生产中最重要的内容,一些优秀的茶树种植到了许多地方。在关于品种中,我觉得需要讨论下群体种与无性系的差异的问题。无性系大部分是从群体种中选择出的,具有一致的品质特性,而且在种植过程中,由于一致性好,容单亲公主相亲记易采集更为一致的鲜叶,从而提升整个茶叶加工后的质量。然而这种一致性,也使得其滋味的变化较少,往往优点很明显,缺点也很明显。从茶的角度讲,欠丰富的变化或对于制茶人来说少了不确定性,往往也很难产出超越预期的茶,如香味和滋味方面。而群体种则是由种子播种而来,实生的根系更为强大,群体单株间变异极大。我大悲古寺今天现场直播曾经陪市茶文化研究会徐会长去看我们的一个群体种茶园,这片30亩的茶园,每一株都不一样,芽型、叶色等都有差异。然而正是这种差异,却造就了品质特性的更富变化,也为制作出隐秘大师之杖难得的磨练轻功吧好茶创造了条件,每一次茶都是唯一,这种不可复制的品质,往往更能与制茶手艺相结合而形成特殊的品质。所以我对于一款好茶的期待更多的来源于群体种。如日本静岗的手工茶大多来自于几十年或上百年历史的群体种茶园,而大面积的无性系茶往往都采用机械采摘的方式进行处理,生产大批量的商品性的茶产品和加工品。在对于一款好茶的期待中特种神医,韩国禁片,同程网,群体种具有不可替代的优势。从我国名茶的成名中,也可以看到,原有的名茶,均在于原有群体种茶园的基础上而得名,然而当前我们推广的如乌牛早、龙井43等大面积种植,却对这些名茶的品质造成了较大的影响。如我个人认为,用乌牛早或银霜的鲜叶,七秀丹是难以炒制出西湖龙井的固有品质。正是基于这样的想法和现有的实践,过去一段时间我区无性系引种较多的乌牛早、龙井43、浙113和浙117等品种,但从整个茶叶系列开发中,具有优势的依然是鸠坑群体种的老茶园。在定海山茶的制作中,我选择了萝莉在线观看鸠坑群体种作为首选品种。早期的定海山芽茶、中期的普陀佛茶及翁洲春芽、后期的东海绿珠,我区具有50年以上树龄的鸠坑老茶园鲜叶一直表现出色。

定海盐仓叉河水库鸠坑群体种茶园


2、园地。俗话说高山出名茶,而自古许多名山也出好茶。在《茶经》中陆羽虽然没有直接对山高与低作出判断,但从其对土壤的要求来看,还是认为高山比低山好。小学生泳装其“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”的说法是很好的证明。因为从土壤的分布来看,越往山上,往往土壤石砾含量越多,而越到山脚,土层越厚,黄红壤的机会就更多,可以看出在同一座山上比山脚的要好。不过从另一种解释就是只要是好土,也就不用计较山高不高,如洞庭的东山和西湖边上的几座山都不高,海边和海岛上的山也不高,但好茶却很多。从一个茶园的角度讲,土壤是形成茶叶品质最重要的外部条件之一,烂石之所以为上,估计是其有机质含量高和通气性好有关。跟所有的植物一样,有机质提供营养,也为土壤中的微生物提供能量和营养,而微生物的活动加上富含砂砾石块,更使土壤的结构疏松合理,增加了土壤中的通气性,让根能自由的呼吸,更深更广的生长。从植物营养学的角度讲,根群大贮存的营养多,特别在春季春茶抽生时就与营养是否充足有关。而从我区现在的茶园来讲,大部分的茶园均以砂性壤磁力狗土为主,海拔高点的则含砂石就更多了,而最关键的是在茶园管理中保持有机肥的使用,比如茶农们大西陆都认为菜籽饼就是良好的有机肥。2017年我们定海山茶业专业合作社与部分社员合作,在盐仓叉河茶场、白泉水管口茶场、北蝉竺家尘茶场建立了共120亩的鸠坑群体种鲜叶基地,其中最重要的一个环节就是提高有机肥的使用量,以提升茶园土壤质量,从而为保证茶叶鲜叶质量创造条件。而通常好建树造句的茶园管理在茶叶上的表现主要是茶叶鲜叶肥厚,内含物质较多,秋花孽欲往往最后直观的表现为耐泡上。

定海水管口岙底陈水库上游的水管口茶园

3、光照。说到光照,《茶经》中用一个最经典的词:阳崖阴林。对茶园的朝向、温度和光照作了很好的说明。阳崖,坐北朝南的山坡,即有充足的光照,又御北风之寒,相对来说较为温暖,有利于春季植物生长;阴林,则是对于茶本身光照需求的特性,认为茶喜林下之散射光,这与强烈的直射阳光不有利于鲜叶质量有关。这里陆羽把前面的野者上,和上者生烂石相对应,提出了阳崖阴林的说法。关于散射光的作用,现代茶学中已经很好的进行了解释,沈阳新黎明防爆器材厂主要涉及茶叶内氨基酸和咖啡碱的含量的变化,导致鲜味与苦味的不同。从大的角度来看,茶叶在春茶生产期间多散射光,不一定非要在树林阴下才有,其实高山的多雾就是很好的一种阴林的效果,雾气迷漫了光线,往往比树下更好。这也就有了自古高山出好茶的说法。而这些地方产的云雾茶也成为了一种好茶的代名词,如庐山云雾茶。而雾相关,自然就离不开水。在有了水的情况下,往往山也就不必高了,这也是西湖、太湖、江河、仍至海边都有名茶产出的重要原因,如西湖龙井,宁海的望海茶,余姚的瀑布仙茗。对于定海的茶,自然也与水有关,舟山群岛位于东海,有钱塘江、甬江入海,属于大水体。空气湿度较大,特别是春季春茶生长季,多雾及细雨,是典型的江南海岛气候,称之为云蒸雾罩的舟山群岛,而这也是我区茶产品质量较好的一个重要原因。在我区,一片茶园如能背山而坐北朝南,周边植被丰富水体相依,面朝大海,春暖花开,如此怎能不出产好茶呢。

面朝大海,春暖茶展,位于普陀塘头的茶园,能够远眺到南海观音


要为一杯好茶提供一个好的鲜茶叶,该如何选择茶园?在我所在地定海区,我想是一片坐北朝南的茶园,一片背山面水的茶园,一片富含有机质且还管理良好的茶园,一片具有一定树龄的鸠坑群体种(优良品种)的茶园,把这些结合起来,也许就是一杯好茶所需的茶园。

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作者管式消声器简介:邱立军 定海区农技推广人员 高级农艺师 悠果农艺主创