首页 - 国内时事 - 二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手工,book

二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手工,book

发布时间:2019-04-21  分类:国内时事  作者:admin  浏览:243

炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺








我嫁到婆婆家后,第一次吃到炸菜角,惊为天人,觉得如同曾经从未吃过这么好吃的菜角。我问她这面是怎么弄的,她说是烫面,她说她们船上的女儿家都会做这个。

回娘家今后,我就自已试着做菜角给妈妈吃,尽管没婆婆做的那么好吃,可也很好吃!今后就再没做过。由于,嫁过来今后,我每年都能够吃到好几次,婆婆每个五月节除了做粽子,便是一定要炸一次菜角,连带要炸些糖糕尘落遗痕和油条。每一次吃的时分,都觉得有妈妈真好!

昨个带儿子路上走,儿子看着人家卖炸菜角的,眼馋了,考虑到街上的油炸过好屡次了,也纷歧定有自家做的好吃,就对儿子说,明儿个妈就给你做!可含糊朋友是,婆婆这些天去老家玩去了,没人辅导咋弄?所以就按着婆婆曾经大至说过的样子来做吧,试试看吧。

当天晚上我就把面和洽宫兰芳,馅都弄好,除了糖糕和菜角的面,我还和了些油条的面。今日一大早,5点半,我按时起床开做,如同除了对吃的东西的折腾外,俺还没对什么其他这么操心过呢!做好,儿子一下吃了3个菜角,一边吃还一边提议见一吻赏英豪,说皮有一点厚,不过十分好吃!

炸菜角:(8个)

面皮:一般面粉170克、开水适量

馅:韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量

做法:



1。做馅:粉条用温水泡软剁碎;锅里放少量油,鸡蛋打散炒一下,盛出摊开晾凉剁碎;锅里放入少量油,把肉末轻炒一二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,book下;韭菜洗净晒干剁碎。

先在韭菜参加少量香油拌匀,再参加鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一同调匀备用。

2。把面粉放入盆子里,开天天向上20081205水烧开后,左手一边倒开水,右手一边用筷子拌和,直到一切的面粉大至都被烫到,呈通明状的块块。不盖盖静置一瞬间。

3。当面絮变得稍凉不棘手时,案板上撒面粉,把面块放在案板上揉。揉到呈均匀润滑的面团。

(和洽的面团应该摸起来像耳垂相同软但又不粘手。假如太湿粘,能够多撒些面粉,让面团多二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,book沾些面粉:假如太硬,能够再参加少量开水柔匀。

面团和洽后,放入一个盆子里,待彻底冷却,再盖保鲜膜松驰。(松驰的时刻是15分钟以上,也能够是一夜不要放冰箱)

4。和洽的面团分红8个小剂子,别离用擀面杖擀成圆形,再放入馅料。

5。把圆形面片半数,边捏紧,再用叉子在边际压出花边。

6。油烧热后,放入菜角炸至双面金黄。

糖糕:(6个)

面皮:一般面粉120克、糯米粉60克、热开水适量

馅:花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黄油或猪油20克

做法:



1。花生和黑芝麻别离放入不放油的锅里小火焙香,再用擀面杖别离擀碎。(花生不必擀的太碎,黑芝麻擀碎些),把花生、黑芝麻、糖、姜末悉数放入小盆子里拌匀,再参加熔化的黄油,拌匀。

2。把拌好的馅放入冰箱冷藏15分钟左右,再拿出用手捏成6个小团。

3。面粉、糯米粉放入盆子里,开水烧开后,左手一边倒开水,右手一边用筷子拌和,直到一切的大至都被烫到,呈通明状的块块。不盖盖静置一瞬间。

4。当面絮变得稍凉不棘手时,案板上撒面粉,把面块放在案板上揉。揉到呈均匀润滑的面团。

(和洽的面团应该摸起快嘴高贱翔来像耳垂相同软但又不粘手。假如太湿粘,能够多撒些面粉,让面团多沾些面粉:假如太硬黄浩然老婆,能够再参加少量开水柔匀。

面团和洽后,放入一个盆子里,待彻底冷却,再盖保鲜膜松驰。(松驰的时江雪何升间是15分钟以上,也能够是一夜不要放冰箱)

5。面团均匀分红6份。二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,book揉圆后用手压扁,放入馅料,收口捏紧呈一个圆形坯子,再把坯子放在手里按扁,即成糖糕生坯。

6。油热后,放入生坯炸至双面金黄。

油条:(4条扭结状的)

资料:面粉165克、干酵母2克、泡打粉3克、小苏打半克、盐4克、细砂糖5克、

鸡蛋35克、黄油20克、牛奶55克

做法:



1。一切资料放一同揉至润滑,盖保鲜膜发酵1小时左右(我放入冰箱冷藏室1个晚上)。

2。把面团放在抹了油的案板上践踏之家0,松驰15分钟左右,用手拉生长形。用刀切成8份。每两份叠放在一同,中心用筷子压个印,再松驰15分钟。油锅热后,放入油条炸至金黄即可。

小罗嗦:

1。菜角、糖糕、油条都需求油热下锅。油不热的话,坯子进油后,油会进入面坯里面许多,这样出来的制品吃起来太酥油气太大,没有外酥里软的口儿童故事视频下载感了。

测验油温能够先放一个进去,假如很快就能浮上来,就阐明油温够了,目测当看到整个油面向上冒烟(烟冒太大便是过热了)。

2。糖糕和菜角的面和的都要软二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,book,但是要软还要能够操作,太软的话,包馅时不成形也不可。烫面时,看到大部分都被烫到就能够了,揉时不行软能够再加开水进去,假如烫面时一次加水太多,后边就得许多的补面粉进去,这样会影响制品的口感。

3。这个油条是加了泡打粉的,介怀的话能够去掉,把酵母改为3克。假如不加泡打粉,松驰的时刻要长些。

纷歧定非得松驰2次,也能够3次的来松驰,松驰的时刻越长,制品口感越好。

4。油条进锅后,要用筷子来回的拨动,不时的把露在油外的当地按下去。

5。糖糕炸的时刻不要太久,由于我这个量皮原本就不厚很好熟,只需外表均匀上色就能够捞出了。我一开始的几个炸的时刻就稍长了点,吃起来皮有些硬,没有后来炸的吃起来软糯口感。

6。糖糕的馅糖也能够削减,但是最好糖和其它馅料的份额是1:1,这样炸出的糖糕馅才会流汁。这个馅的做法用来做成蒸包,也很好吃。

7。家里最终常备厨房用的吸油纸,油炸的东西沥干油后,再放在吸油纸上一瞬间,会又吸走许多油份,这样比较健康,吃起来也不油腻。







经典酥角



油角,是广东人的经典年货,有酥皮的,也有脆皮的,馅也多种多样,有花生馅、芝麻馅和椰丝馅等等,假如做酥皮,要用猪油面团和水面团叠被子来起酥,水面团也可加上些蛋液来和面,猪油呢,便是自己去买肥猪肉来炼油了,制品很酥松很香,假如做脆皮,就比较简单,把少量油、蛋液和水加上面粉一齐搓成面团来做角皮就能够了。它也是粤式点心之一,纷歧定是要在过年时做,平常也能够用来做茶点,香酥诱人。

原资料:

馅料:

花生碎 4TBL

砂糖 4TBL

油面团:

室温猪lihmds油 1/4cup

万能面粉 1/2cup+

水面团:

蛋液 1/3cup

水 2TBL

常温猪油 1TBL

面粉 1cup+3T陈高全BL+

边角料做的蛋散:

角仔边角料 适量

水 适量

黑芝麻 2tsp

操作过程:

一、把花生炒香,晾凉,放在一个密实袋里,用直筒擀面杖压碎;

二、加上砂糖,拌和均匀即可;



面团的操作:

一、将油面团的资料混合,搓成油面团,搓好后用湿毛巾着住;

二、用一大碗,先放面粉,再参加水面团的液体资料,和成面团,剩余的两种面团用湿布盖住,避免发干;

三、由于案板小,这次用1/2的油面团和1/2的水面团做,先把水面团压成块,油面团放中心;

四、将四边包起来,一定要包密;

五、再压生长方块;

六、再叠成三折,压成块,再对叠成三折再压成块,长春丝足重复叠三次压三次就够了,这便是人们说的叠被子了。



包油角:

一、油角的巨细能够随自己喜爱而定,但不要过大,面坯的直径约6公分就能够了,厚约2-3公厘(毫米),假如没有相应的曲奇圆模,找一个口径差不多的茶杯,相同能够操作,压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住,将再当即叠第2次的被子和压面坯);

二、取一面坯,中心放馅料;

三、在面坯的周围用手指粘水在边缘抹一圈,这样就不会散,两头对叠,捏紧;

四、用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边,广东人叫锁边,想求个善意头,做了两个酥盒,便是先把一片面坯用手指在边缘轻抹一圈水,再盖上另一面坏,用手捏紧3/2圈,往内面灌馅料,再把剩余的重合捏紧锁边即可;

五、放入油锅炸,中慢火,时不时要用筷子把油角两头翻动,炸至金黄色;

六、用一大碟,铺一张厨房纸,把炸好的油角滤油,然后放在厨房纸上面,这样王苏菁油就不会处处漏了,厨房纸也能吸去剩余的油。



制品:





所谓油角蛋团(散),都比较密切的,剩余的边角料,可今后搓压后再压面坯再包,但层次必定就不那么分明晰,用来做蛋散,刚好弥补了蛋散的空缺了。

蛋散的操作:

一、用做油角的边角料,加少量水,从头和面团,假如较湿,可再加适量面粉,和洽面团后擀成薄块,厚约2-3毫米,撒上些黑芝麻,再用擀面杖在外表压过;

二、用刀在面块上割出条状面条;

三、再与条装的条纹30-45角,划成菱形,视点小点的形状就尖些,随咱们挑选,在菱形面坯的中心笔直割个长口儿;

四、然后将面坯的一边穿入长口儿,稍拉直些就能够了,然后拿去炸成金黄色,但在炸的过程中,由于油的翻滚,许多芝麻都掉了出来,呵呵,美中不足,蛋散炸好后滤油,码盘,再撒适量芝麻在立玛美上面,由于在做油角面团时没有放糖,所以蛋散是淡的,咱们能够在蛋散外表挤出用来装修曲奇的支装Cookie Icin二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,bookg,它的滋味很清甜很香香草味,一起它稍溶化时也能够把芝麻粘住,假如不备此类饼点装修资料的,也能够用牛奶和糖慢火煮溶,浇注在蛋散的上面。



制品:



小小诀窍:

一、所谓起酥皮的叠被子,是用水面团包住油面团,擀生长方块,再叠再擀成块,又性饥渴再叠和再擀成块,一般叠三次都OK的了,为了皮的不太散,油面团是水面二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,book团体积的约1/2大;

二、在和水面团时为什么不放糖呢?有些家庭是放少量的,但炸出来的角仔外表会构成阿德龙大酒店一些褐色的粒状物,便是炸时糖被二胎,炸菜角和炸糖糕----婆婆的祖传手艺,book炸焦构成的,感觉不行漂亮,角仔的甜度,就彻底来自馅了,做馅放糖时应考虑到这一点;

三、假如找不到猪油,也可用黄油Baking Butter和起酥油Crisco All-vegetable Shortening来替代,但滋味会与用猪油做的酥皮有小小差异,不过都会起酥的,自己做的起酥皮比较喜爱用猪油;

四、假如用花生做馅,村庄小子最好不要用Blender 打,打得颗粒过细,简单出油,用擀面杖或圆酒瓶压比较好,颗粒有粗有细,吃起来既有细腻感也有脆感。

五、假如独自做蛋散,由于蛋散没有馅,能够在和面团时加适量糖,面上些小斑驳也不相干,也有些人喜爱用南乳来做咸蛋散,风味很独江雨笛特并且还不太腻;

六、蛋散的面坯也可割成矩形,中心也是纵向割个长口儿,将一边穿过孔去,稍拉一拉长即可,仅仅形状与菱形有点不同,自我感觉菱形的美感精巧一些算了。